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第六百一十二章 焰山红

  • 作者:雨天好
  • 类型:都市言情
  • 更新:2020-10-22 08:57:35
  • 字数:2123字
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这么一说,几个人方才恍然大悟,原来先蒸后烤的做法,是为了让油脂散布的更加合理,那冰水和钩刺的小刷子是怎么回事呢?

拉热掌柜的一笑:

凌星月一笑“一开始准备的时候,我们就已经到了,只不过拉热掌柜当时眼睛里全都是做菜了,我们自然是入不了您的法眼。”“哎呀,罪过罪过,我想几位来这后厨,就是想看看这焰山猪的制作把,”“没错,确实如此,但是我们也是有点小疑问的,为何这焰山猪要先蒸后烤呢,还请掌柜的额指教。”拉热掌柜一笑“这一点,就是咱们精灵宝钻的做法了,要知道这焰山猪原本的做法就是直接烤而已,精华在于猪后背上的那一大块的油脂,如果,直接烤制,这油脂被烤出来之后,大部分是无法进入肉里的恶,所以,焰山红只有几个位置是好味道的,其余位置,与平时吃的烤猪也相差不多。”爱书屋

说道这里,掌柜拉热,抬手从旁边盘子上取了极快烤乳猪,自己吃了一块,递给了凌星月四人几块。“和这款的烤乳猪,味道区别不大,虽说是更加的香一些,但想要作为一道名菜来,那是远远不够的。但是有了猪后背上的这一块油脂,这焰山猪的味道,就大大的不同了,所以,如何将这猪背上的这块油脂,做最佳的利用,一只是我们玛莎拉度各个酒楼厨房各位大师傅们的追求。”

这个时候,下面的伙计已经在一个巨大的炉子上安防好了一个巨大的蒸屉,这蒸屉之大,足足的有一只猪的长短,处理完的焰山猪被几个人抬上了蒸屉,开始过火,而在一旁,掌柜拉热紧张的看着自己的怀表,开始计时。看到这里的时候,章峄山赵金龙已经是蒙蔽了,这焰山猪说了多少次是烤猪,是一道出名的烧烤,真到了操作的时候,怎么改蒸了??不考了??蒸出来是红的?和螃蟹一样?

章峄山刚想这问话,就被凌星月制止了“峄山,稍安勿躁,我觉得掌柜这么做是有原因的,好好看着,最后有什么不明白的,再去请教比较好,拉热掌柜现在的状态,估计你问什么他也回答不清楚的”

在制作菜肴的拉热掌柜和平时的样子完全不一样,平时如好好先生一般的拉热掌柜,现在眼睛中冒着专注的火光,整个人的状态都不一样了,整个后厨感觉已经成为了一个肃穆之地。

拉热掌柜说着,检查了一下烤炉的温度,然后,吩咐伙计们降低一点火候。回头继续喝凌星月几个人说道“这时候我就想到了,如果我能让这油脂提前的溢出来一点,让这油脂的覆盖位置大一些,是不是这焰山红就能够出来的更多一些了呢?于是就开始了实验,当然,这实验的时候,不能用焰山猪这么名贵的食材,只是能是用普通的猪来制作,几次下来,我就发现,如果在烤制之前,让这猪通过蒸汽加热,油脂就会有一部分出来,而且由于蒸汽加热的温度有限,所以油脂出来的数量,是可以控制的,这样,我最终是用一头焰山猪制作了一次,发现效果奇佳,就发展成了我们精灵宝钻的做法了,要知道其他地方的焰山红是没有我们精灵宝钻的焰山红味道彻底的,我们从头一口到最后一口都能够品尝到焰山红特有的香味。非常的地道。”

“钩刺的小刷子是为了让油脂流出来,但是我们在烤之前,又不能让太多的油脂流出,所以冰水是为了收进猪皮,不让太多的油脂伸出来,这一道菜的难点,基本就在这里了,不能让这这油脂有丝毫的浪费,还要不失浓郁的香气,还有,得保证,烤制之后的焰山猪,皮子紧实,不能出现破皮的现象,虽然破皮不会影响口感和味道,但是这么一道的名菜,卖相如果差了些,终究还是差了些,客人对酒店的期许就是十全十美,咱们总要尽力才是。”

一番话说得凌星月几人是十分的感慨,这悟道一途,八万四千法门,皆是领悟,掌柜的拉热在这美食一道的追求,丝毫不下于几个人对力量的追求,让人是不胜感叹。

章峄山觉得没错,拉热掌柜的现在根本就看不不见听不见任何其他的事情,现在眼睛就是在怀表和蒸屉上来回打转呢。还是不要打扰为好,就看掌柜拉热,看着表,突然就是一挥手,手下的伙计马上把那巨大的蒸屉端了下来,然后直接打开,在巨大的蒸汽中,一盆带着冰碴的凉水,就泼向了白猪。水汽蒸腾中,掌柜的又一次拿出那个带钩刺的小刷子,连带着盐,在猪身上来回的拍打,再次拍打之后,这蒸屉有一次被台上的火炉,巨大的蒸汽又一次充斥了整个的蒸屉,又是同样的时间,又一次被取了下来,同样的冰碴水,同样的撒盐,同样的钩刷,同样的拍打,只是这一次修整之后,整只的焰山猪,没有送回蒸锅,而是,被穿在了一个杆子上,送进了烤炉。

直到这个时候,掌柜拉热的状态才放松了下来,一身汗的拉热掌柜,坐在了烤炉边上的椅子,不住的擦汗,“哎呦,这真是老了啊,一只焰山猪就搞成这个样子的。”凌星月四人围了上来,“掌柜辛苦。”拉热掌柜这才看见四人在这里。“呦呦呦,这是怎么话说的,四位大人,真是没招呼到,我这光看着焰山猪了,四位是什么时候来的?”

所有的伙计都有自己的任务,但是中心的指挥依然是拉热掌柜,放血之后,拉热掌柜开始亲自操刀,将这焰山猪的的内部清空,然后将那个长尾巴,用一纵植物卷好,然后盘了起来,最后处理了猪头。让后将这焰山猪全身抹盐,然后用一个小小的带着刺钩的刷子,在猪身上开始拍打,从前到后,足足拍打了四五遍。

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